今日は、真牡蠣について色々と調べました、 春から夏にかけて各地で報じられた「大量死」のニュースがきっかけでした。 ところが、ニュースや産地の情報を追い、仲卸さんにも話を聞いてみると、見え方は大きく変わりました。確かに影響を受けた地域はあるものの、その一方で、生き残った牡蠣に栄養が集中し、産地によっては例年以上に身入りが良くなっているという状況が出てきています。 宮城県・石巻の真牡蠣は、今季は成長が遅れたものの、検査会などでは身入りが回復してきているとされています。すべてが同じ状態ではありませんが、条件の良いロットは殻を開けた瞬間に分かるほど身が詰まっているそうで、これから本番を迎える産地という…

あっというまの今日はもうはや12月20日 あますところ残りは10日になりましたね。 ですが現時点では 歳末商戦は低調といわざるを得ないですね。 海苔屋さんの蔦金・出川さんと話をしても 全く静かなものですとおっしゃってました。 話がとびますが 今朝の日の出は雲が多く、それが趣を創出してましたね。 今年の冬至は22日の月曜日です、 そこから日一日と昼の時間が長くなっていきます。 これからの残り日、どんどん陽が差すように 賑わいが生まれてくるといいですね。 年末買い出し情報 12月27日（土）～30日（日） 日曜日も開業となっています4日間は一般の方も買い出しＯＫです。

「請戸」は『うけど』と読ませる 地名というものは、まったく持って読みが難しい。 今朝、横浜丸魚のセリ場で発見をした ぴかぴかのタチウオ 魚の上にあったラベルに 福島県浪江の地名、「請戸」がそこにありました。 いまやこの魚は 小柴、本牧、東京湾のメイン魚種 生息域がどうなっているか知れべてみたら タチウオは世界中の温帯〜熱帯の海に広く分布し、 日本では北海道南部から九州南岸の沿岸、日本海、太平洋、瀬戸内海、東シナ海などで見られ、 大陸棚の砂泥底に生息、 昼は深場、 夜は浅場（水深50〜100m前後）に移動して小魚などを捕食 近年、漁獲域は西日本（愛媛、長崎、大分など）が多いですが、 北上傾向も見…

仲卸・森滝で 鹿児島からのスマガツオを発見！ 3入と5入が並んでいたが その価格差は㎏にして800円ほどに やはりこの手は大きいに越したことはない！ 市場にやってくる魚たち そのおおむねがそうですが、 魚体の違いが、その値段に敏感に反応する魚達も この魚もそうですが甘鯛、のどぐろ、などは顕著ですよね。 スマガツオ ●　比較的温暖な海域を大きな群れを作らず回遊している。 ●　旬は春〜夏。 ただし初秋から秋の産卵後以外あまり味が落ちないなど 旬がはっきりしない。 寒い時季にも脂がのっている個体があるが、 やはり大きい方がおいしい。 別称がやたら多い、胸の星マークから「ヤイト」 島根では「トトロ」な…

正式には「魚食検定（ととけん）」といって、魚に関する知識を問う検定です。魚の名前や旬だけでなく、生態や産地、食文化まで、魚のことを幅広く学べる検定になります。 このととけんは、一般社団法人 日本さかな検定協会が実施していて、料理人や水産関係の人だけでなく、魚が好きな一般の人も多く受験しているそうです。 自分は普段、市場で魚に関わる仕事をしています。毎日魚を見て、話を聞いて、少しずつ魚の勉強をしている立場です。 今回の受験も、しっかり勉強したというよりは、「今の自分がどれくらい分かっているのか」を確かめる気持ちで、3級を受けてみました～70分間で100問！ 実際に試験を受けてみると、魚そのものの…

今朝見かけたマグロのブロック 千葉県銚子の天然本鮪！！   銚子沖は黒潮と親潮がぶつかる潮目のエリアで、餌が集まりやすい海。しっかり泳いで育った本鮪は、脂だけでなく赤身に旨みが出やすいのが特徴です。 銚子で揚がる本鮪は、遠洋物のような超低温冷凍ではなく、比較的近海で獲られた生が中心！！ トロもベタつかず、後味が重くなりません。 脂・身質・鮮度のバランスが取れた、いまの時期らしい銚子の天然本鮪でした。

自然には勝てない！ 中央卸売市場の鮮魚部は、まさにその言葉がマッチ 昨日、今日とも、時化の影響を受け 入荷はめちゃ少なし！ 午前4：30分の定刻セリ 横浜魚類はなし、横浜丸魚も少々 MVI_1258 午前6時前の平塚は鯵1箱と春子数箱のみ 休み明けに期待しましょうね。

気が付けば12月も半分経過、 余すところはなんともう2週間でございます。 歳末の奮意気がまるっきり感じられない横浜中央市場ですが 流石に今日からは 仲卸各店の店頭にカニの姿が目に付くようになりました。 諸物価高騰で おせち（蒲鉾、伊達巻）に関しては、 少しばかり弱気の前注文ってところですが 気をもむ歳末商戦、どんな塩梅になるでしょうかね。

12月もはや中盤でございますが 毎年のこととは言え現場にいても まったく季節感がございませんね。 流石に季節ならでは魚が並んでおりますが さてさて終盤に差し掛かり、 歳末商戦はいかに それにしても、いくら高すぎ 秋鮭の筋子なんて、姿かたちを見えませんです 来年の秋鮭、めちゃ心配ですね。

毎月、第二土曜日 桜木町のコレットマーレの地下1階にあるサミットさんで 13：00～17：00近辺まで 魚市場がやって来た！ のタイトルで、仲卸の何社かが参加をして プロの目利きの対面販売を行っている。 今日はまもなく2年になる、今年度最後回 長時間労働になってしまうが こちらも勉強になるし、お店の方も全面協力で ここでの学びで店側の陳列なども随分と変化をしてきた。 鮪に至っては 今日も店内ケースを こうして市場からの鮪一色にしてくれたり この企画の店内アナウンスも 店側の重鎮が代わる代わるやってくれるのも嬉しい。 とにかくきちんと説明をすれば、 値段がそこそこしても、買っていってくれるもので…