ブクブクがついた発砲スチロールに この子たちがいました。 浜名湖から来たマハゼでございました。 市場であまり見かけないのは ※　鮮度落ちが激しい ※　大量に捕れない などの理由からスーパーや鮮魚店では扱いにくいっていう点です。 もっぱら日本料理、寿司店での扱い、 天婦羅にしたら最高の一品であります。 お値段の方も、ハゼが？？？？？の価格帯になっています。

冬の味覚として人気の高い ズワイガニのメス（セコガニ／コッペガニ） が、兵庫県の津居山港から入荷しています。 津居山は「津居山ガニ」で全国的に知られ、品質の高さに定評があるブランド漁港です！！ メスのズワイはサイズこそ小ぶりですが、外子（そとこ）と内子（うちこ）の旨さが魅力ですよね～ この季節（11月〜12月）にしか水揚げされない貴重なセコガニ！！ 特にこの津居山のセコガニは評価が高く、鮮度の良さ、身の締まり、外子のぷちぷち感が特徴です。

一段と寒い朝です！ 青森から旬が届いておりました。 こうしてみると 美しくもあり、ちょいと不気味でもあり MVI_0622 しかしまあ、人間は何でも口にするものですね。 仲卸・やまいち冷凍の前で網籠を発見！ 中をのぞくと 少しわかりにくいですが、 どうやら鯛の皮の様、どんな使いかたをするんでしょうか？

今朝は、平塚から追っ駆けで鯖・鯵がずらりとここ最近では多く並びました。 競り場には大勢の仲卸さんたちが集まり、魚を手に取りながら目利きをする姿が印象的！市場ならではの熱気が伝わってきます。 平塚（相模湾）のアジとサバは、ちょうど今が脂のりの良い季節。冬の海で身が締まり、アジは旨味が濃く、サバは“寒サバ”と呼ばれるほど脂がのります。今朝の追っ駆け競りでも、平塚から届いたアジ・サバが太りの良い魚体で並び、まさに冬らしい海の恵みでした。

鱈、鮭、 そして今やボラも白子が利用され始めています。 ボラのそれも ムニエル、塩焼き、天婦羅、ポン酢などの食べ方になるかと思います。 ポン酢で 天婦羅 天婦羅は塩で 他にもいろいろと試してみてください。

関内・桜通り セブンの前を少し路地に入った小さな店 『晴耕雨読』 昨夜はここに今が旬を食べに行きました。 この方がこんな風に大変身です！！！！ そして旬ではありませんが 駿河湾の特産品、サクラエビも こんな形で MVI_0490 丁寧に作ってくださると 素材が存分に生きてまいりますね。 実にいい仕事をしてらっしゃる。

大変なことが起きてます！ 原因は不明の様ですが どうやら酸欠の可能性が大の様子 横浜市場の牡蛎専門店の仲卸・日本石花（もっぱら国外に出荷してる） 代表の河井さん曰く、 日本産の牡蛎の国際的な評価はこのところ随分悪化をしているそう。 今朝も店頭にあったのはサロマ湖産 そして仲卸・坪倉水産にあったのもサロマ湖産でした。

いよいよ年末 仲卸・各店の店頭には歳末商材が並び始めました。 しかし『いくら』は馬鹿高い！ 度を越してますね。 そしてこの子も、田作りです。 写真のこれは山口県産 数の子は例年並み 個人的には　「塩いくら」は正月の必需品何で困ってますね。 ㎏3万円台は異常すぎますです、ハイ！

仲卸・森滝さんでは毎日相当数の魚を捌いています。 お客さんが仕入れた魚を要望に従い、 様々なスタイル（内臓除去、頭とり、ウロコ落とし、3枚卸などなど） で次々におろしていきます。 傍で眺めていますとその鮮やかさにについ見入ってしまいます 時にはそうかこうやって捌くのね！と 大いに勉強にもなります。 御覧の動画は石川県。・七尾からの鰆を捌いているシーン この位の大きさになると 仕入れた方が自分のお店で捌くにはちょいとですよね。 MVI_0251 じっくり眺めていると 鰺だとかのポピュラーなそれとは、少々異なるシーンも その辺も眺めてみてください。 それにしても脂が乗っていて旨そう！

本日　16：00～　ｔｖ東京 カズレーザーの番組で「市場の学校」放送されます！ 今朝の初物登場！ 香川県からやって来たこの貝 ミヤコボラガイ 関西圏では比較的ポピュラーな貝 御覧の様に貝殻は厚く硬く、割れにくい。 だが身は取り出しやすい。 クセのない味わいであるけれども、やや個性に欠け、旨みもそんなに強くない。 反面万人向きの味。 熱を通しても硬くならない、産地では原則的には生では食べない。