網走からの ワカサギと 厚岸からの チカ いったい どこが違いますんねん？   特徴  チカ（千魚） ワカサギ（公魚） 生息場所 海（完全な海産） 湖、川、汽水域 腹びれの位置 背びれより後ろ 背びれとほぼ同じか前方 大きさ 大型、最大25cm程度 小型、通常10cm前後 生息地 主に北海道・東北の沿岸 本州〜北海道の広い範囲 味・特徴 クセがなく、アユに似た香り 独特の風味、骨が細い 釣りの場所 海の防波堤、サビキ釣り 湖の氷上穴釣り  

横浜中央卸売市場は毎週土曜日8：00～ 一般市民が買い物をできるところになってます。 第一、三はセリ場にて また第一は鮪低温売場前で 鮪の解体ショー ちなみに第三はここでミュージシャン等のお披露目

仲卸・石川米さんで発見！！ 春から初夏にかけてが旬のクリガニさんです。 実は殻が柔らかく 足をとって身を押し出すようにして食べることができます。 値段の方は毛ガニに比べればはるかに安いですが 決してまずいかにではございません。 そうそう仲卸・八丁徳さんで ピンポン玉発見！！！ 何かと思いきや、 サメの卵でございました。 隣にはこんなのも置いてありました こちらはサメのハラスでありました。

まだおとといの荒天が響いているのか 小柴、富岡、しばらくお見えになっておりませんし、 他県の魚もめちゃ少ないです。 そんな今朝でしたが午前6：00 平塚到着、 早速セリにかけられてました。 8H7A5517 魚が少ないなか 鰯は好調 仲卸・森滝さんでは 宮城、石川、富山から 富山の魚はめちゃ脂が乗ってそう。

昨日の強風のためかな？ あいにく今日は入荷の無い平塚ですが こんな記事を神奈川新聞で見かけました。

毎日主が市場に買い出しに そんな店です。 コロナを機に昼の休憩時間はなしで 夜営業は19：00でラストオーダーというレギュレーションに また17：00～は魚が食べられますが、 予約時にそれを伝えないとせっかくのおいしいが食べられません。 カテゴリーは天婦羅屋さん 普通の店のそれとは一線を画します。 御覧ください、この絵を めちゃ衣が少ないでしょ！ キスですよ。 そして漬物が秀逸でもあります。 菜の花 胡瓜の古漬け 伊勢佐木町、吉田町にある店っていうのかしら 横浜の老舗　登良屋さんです。

今年も仲卸店でノレソレが売られているのを見かけました～ 透明で細長い見た目が特徴で、店先に並び始めると「今年もこの季節が来たな」と感じる春らしい食材のひとつです。ノレソレは、マアナゴの葉形仔魚（ようけいしぎょ）の呼び名のひとつです。葉っぱのように平たく、体が透き通っているのが大きな特徴で、ほかの魚にはあまりない不思議な見た目をしています。 旬は冬から春にかけてで、この時期になると市場でも見かけるようになります。つるっとした食感とやさしい味わいが魅力で、ポン酢や酢みそでさっぱり食べるのが定番です。見た目にも季節感があり、春の訪れを感じさせてくれる食材として親しまれています。 写真をよく見ると、体…

仲卸・八丁徳さんで発見 富山湾・春の風物詩 ほたるの桜煮 ホタルイカの桜煮（さくらに）は、 3月から6月にかけて旬を迎えるホタルイカを、 沸騰した塩水で軽く茹で上げた富山県の郷土料理です。 茹でると皮が綺麗な桜色になることから名付けられました。 ぷりぷりした食感と濃厚な肝（内臓）の旨味が特徴で、 酢味噌和えが最もポピュラーな春の味覚であります。 肝にはビタミンAやB12、タウリンが豊富で、 老化防止や疲労回復効果が期待されております。 また生のホタルイカには 寄生虫（旋尾線虫）がいる可能性があるので、 桜煮（加熱処理）にすることで安全に食べられます。 そして同じく富山からは 御覧の太ったイワシ…

4月1日から、30kg以上の太平洋クロマグロで、解体前のものは水産流通適正化法の対象になります。取引のときには、 情報の伝達や取引記録の作成・保存が必要になります。 そのため、マグロの解体ショーでも、誰が魚を買うのか誰が持ち込むのか誰が販売するのかを事前にはっきりさせておくことが大事になりそうです。 たとえばホテルで解体ショーを行う場合でも、ホテルが魚を買うのか、仲卸が自分の魚を持ち込むのかで考え方は変わってきます。 解体ショーは見ていて楽しい人気企画ですが、4月からは見せる楽しさだけでなく、流れをきちんと整理しておくことも、より大切になりそうです。

3月1日、昨日は日曜でしたから 実質3月は今日からスタートです。 横浜魚類にグロテスクなカジカの姿が そして午前4：30分、定刻のセリ ※　横浜魚類は船橋からの小肌 ※　横浜丸魚は中区本牧の太刀魚、三崎・松輪のサヨリ等 そして6時過ぎには平塚から、鰺、鯖、平子鰯 8H7A5313 月替わりの初日にしては 魚は少な目でしたが、春本番の今月ですから。 明日からに乞御期待！！