競り場にいたこのサーモン、体がデカすぎて顔が小さくて かなり太っていました！！ タグシールには（玄海サーモン）と書いてありました、、、早速ネットで調べました。 ㈱ヤマフ社とマルハニチロ㈱社が共同で養殖してました！！このサーモンが凄いのが、ニジマスを品種改良して、海上で養殖された国産のサーモンでした！サーモンの日本各地で養殖はありますが、この玄海サーモンの養殖のこだわりが凄かったのです。 まず水揚げ期間がめちゃくちゃ短くて、2月末ぐらいから4月上旬迄の限られた期間だけしか水揚げしてなかったです。 佐賀県で大きく育てられてるんですが、その育て方は、海面養殖という養殖方法で、海にいけすを作りその中で…

平塚からコウイカ（関東ではスミイカ）（西日本ではハリイカ）の名前で呼ばれいて、コウイカとはイカ類コウイカ目に属し、スルメイカやケンサキイカなどとは別の分類なんですよ～ コウイカは、江戸前の寿司や天ぷらに欠かせない高級食材の一つですね！！コウイカは、春に生まれて（新イカとなり）コウイカは春に生まれ、、そこから秋や冬に産卵の時期を迎え、産卵を終えると雄も雌も死んでしまうんです。 関東では墨にまみれた状態で出荷され、関西では墨を洗い落として出荷されるみたいですね～

マナガツオ なぜカツオ？ マナガツオってカツオと違い白身魚なんですが、何故かカツオの名がwww なぜカツオの名がついてるのか調べました！「マナガツオ」は漢字で「真似鰹」と書きます。関西（瀬戸内海）ではカツオが取れないから、関西版のカツオを作ろう！ということで、カツオと同じくらいおいしい魚をと言う事で カツオを真似た魚　➡　真似（まね）鰹（かつお）　➡　マナガツオと呼んだという説、、、、 カツオとは全然似つかない見た目なのになｗｗｗ

おはようございます！ 今日は寒いし天気も悪いですね～明日はみなとみらいでイベントなんですが、天候が気になります ちょっと前にも告知していましたが、いよいよ明日は、親子向け魚食推進イベント「さかな文化祭」みなとみらいの日本丸メモリアルパークにて、開催します。 時間が、10時～スタートの夕方16時迄となります！！1日だけのイベントとなりますが、ぜひ毎年定期的に開催して欲しいですね～ 当日は、来場者様に市場の新鮮な魚を使ったあら汁と限定にはなりますが、鯨のから揚げ500名様に配布致しますよ～ その他場内は様々なワークショップ横浜中央卸売市場では、子供さん達にお魚に触れて頂くコーナーを出店します！！飲…

仲卸街に横たわっていたこのお魚！！姿は黄色いのに正式名は（アオハタ）で売り場では黄色い見た目通り（キハタ）と表示されいるんですが何故だろうと思いネットで調べたら、見た目が黄色いからと、、、、単純でしたが、アオハタにも地方によってさまざまな名前が付けられていました！マス（三重県）、アオガナ（島根県）、キメナラ（石川県）、キハタ（京都府）、クブクメ（熊本県）、アオナ（福岡県）など様々な呼び名がありました。 関東のスーパーではあまり見かけないと思います。食べたことがないのですが、このアオハタは痛みが早い為に新鮮なうちならお刺身もいいですが、加熱調理がオススメみたいですね～今度食べてみますwww

仲卸街を歩いていると綺麗な小魚がいました～三重県から来ていました！その名もヒメコダイ！！ ヒメコダイはハタ科の魚に分類され、（ホシヒメコダイ）（ミナミヒメコダイ）（トサヒメコダイ）などと共にヒメコダイ属を構成する。20cm程の小魚で、マハタなどハタ亜科のように大きくはならない魚です。　やはりハタ科の魚お口は大きいですねw 時に底引き網でまとまって漁獲される事があり、市場に並らびますが入荷が不安定で、小魚であることから値はあまり高くないそうです。でも味はピカイチだそうですよ～一まずスーパーなどで見かけることはあまりないです。

長崎県からアカムツ（ノドグロ）ノドグロの体脂肪率って20％超えらしいですよ～(^^;、身の甘さと濃厚な旨味もあり、脂もそこまでくどくない最強の魚です ノドグロは皮と身の間に旨味があるので、（炙り）がおすすめ！！皮を炙ると香ばしさと食感も楽しめて絶品なんですが、ある有名なお寿司屋さんで出している ノグロを蒸して寿司するのですが、大将が本当にいいノドグロじゃないと蒸しは難しいってテレビで言ってましたね～ 金沢といったらこの寿司屋さん太平寿司！！死ぬ前に1回は行きたいお店ですwww これがノドグロの蒸し寿司！！！

島根県から綺麗な赤い魚の（チカメキントキ）スズキ系スズキ亜目キントキダイ科チカメキントキ属に類する深海魚！！チカメキントキは日本近海で釣れる高級魚ですが旬が秋から冬なのでもう終わりですが、味は年通してもそんなに味がおちないそうです。 チカメキントキは、キントキ科の魚の中でも大型になり、温かい海を好み、サンゴ礁域や岩礁域を主とするため近海で暮らしているんですよ～ 見た目が少し金目鯛に似てませんか？チカメキントキと金目鯛は同族魚種と同じなので似てるんですね～(^^♪ 顔見たらわかりますがシャクレタ下あごがチカメキントキの特徴ですwww

市場では平貝（たいらがい）と呼ばれますが正式名称はタイラギ、ホタテよりしっかりした食感と濃い旨味が特徴の寿司だねとして人気の貝です!!冬から春にかけてが旬となりますー国内の二枚貝の中では一番大きい貝です。 今じゃ貝柱といえば帆立が代名詞みたいになっちゃいましたけども、年配の方は平貝が、貝柱だと思うそうですね～ 平貝の殻の中にはほぼ確実にいる寄生虫が住んでるんですが、これがまた可愛らしい小さなザリガニのような（かくれえび）がすんでいます。このエビも食べれるそうで、旨いらしいですwww

北海道　噴火湾から（チカ）？チカとゆう魚がありました。ワカサギだと思ってたのですが違う魚でしたね～ 調べてみると、ワカサギとチカは、どちらもキュウリウオ科ワカサギ属の魚でした！！そりゃ似てるわーwww チカは1年中釣れる魚だそうですが、毎年春先の3月から5月に産卵が行われ、この時期のチカが最も美味しく旬だそうですよ～   ワカサギと似てるので実際に数年前までは区別される事なく、ワカサギとして販売されていたそうです。 見分け方が、ヒレの位置が背ビレの始まりが腹ビレより前にあるのがチカで、腹ビレより後ろにあるのがワカサギです！！実際にはワカサギで出されたら素人にはわかりませんよね(^^;…