自分が横浜市場で働いていた2年半間に感じたことの一つに、産地との直接取引や直売所、ネット販売などが増えているということが挙げられます。 市場で働く私たちにとっても、この流れを意識しなければならない時代になっていると感じました。 従来の卸売市場を経由しない取引が増加していることにより、市場に流通する商品の流れに変化が生じています。仲卸業にとっては厳しい状況になるかもしれません生産者と消費者が直接やり取りすることで、より新鮮な商品を提供できるようになるというメリットがあります。 2020年に発表された調査によると、日本のB2B Eコマース市場は2025年には7兆9,600億円に達すると予測されてい…

春の訪れを感じさせる美しい桜の形をしたシールに、”麗ぶり”という文字が印刷されています。この季節には、 美味しい魚がたくさん入荷してきます。 今回紹介するのは、三重県尾鷲で水揚げされる桜ぶり、日本海側で獲れる（麗ブリ）です。 この魚は、春になると太平洋側に回遊し、2月から3月頃に水揚げされます。寒ブリと比較すると 価格は安くなりますが、脂がのっていてとても美味しいです。 麗ブリは、その名の通り美しい魚です。麗ブリの身は独特の風味があり、寒ブリよりも柔らかく、 口当たりもよいので、ぜひ一度お試しください。日本の春は、美味しい食材が豊富に出回る季節です。麗ぶりもその一つで、…

下関から天然トラフグの白子が入荷してました 見てこのデカさ(^^; まさに今が旬の白子！！ 何度か今までに紹介しましたが、大きさにビックリでしたので再度紹介しますね～👍 皆さん知っていると思いますが、白子は魚の精巣のことを言います。 メスの卵巣（タラコやイクラ）にたいして、オスの精巣です。 タラやサケの白子は普通に食べられています。 その中でもフグの白子はかなりの高級品です。 一匹から取れる量も少ないため、大変貴重な珍味です。産卵期である1月～3月を逃すと、一番美味しい白子を食べられるのは１年後です！ 個人的には、シンプルに白子の味を楽しめる「白子焼き」がオススメですね(^^)/ 是非クリーミ…

おはようございます。 今日は市場内にあるヨコレイさんが財軽新聞の記事になっていたのでご紹介しますね！！ 横浜冷凍株式会社の新たな展開についてお伝えします！！ 横浜中央卸市場内にある冷蔵倉庫事業と食品販売事業を展開しています。新たにベトナムに現地法人を設立し、 冷蔵倉庫を新設することを発表していました 記事によると、、、、、 「ベトナムヨコレイ(VIETNAM YOKOREI)」という名前の現地法人は、敷地面積4万5812平方メートル、収容能力は 4万5317トンを誇る冷蔵倉庫が建設されるそうです。 ベトナム国内での冷凍食品の需要が高まる中、アジアと日本を結ぶ要衝として、水産物の保管・販売・流通…

今日は3月から4月にかけて旬を迎える「春子鯛」を紹介します。 桜の花びらを思わせる淡いピンクがかった色合いで、別名「桜鯛」とも呼ばれる魚です。 骨も鱗も硬いが、 昔から江戸前鮨の具材として親しまれてきた春子鯛！！ リーズナブルな価格と変わらない味で、長く愛され続けているのも納得ですね(^^) 春子鯛は熟成したものとはまた違った独特の味わいを持つ希少な逸品です。 鯛は成魚になるまで3～4年かかり、 その時期になると味が落ちていきます。 そのため、毎年限られた時期しか食べられない春がこの珍味を味わうのに最適な時期です。 春子鯛はお寿司はもちろん、お吸い物や酢の物などの具材としても活躍します。 濃厚…

仲卸街で初めて見た貝がいました。 名前がオオミゾガイと書いてありました。 早速ネットで調べて色々なことがわかったのでご紹介しますね！！ やはり調べると、市場にはあまり出回らないとありましたね～ オオミゾガイは、北海道を中心に産出され、ウバガイ（ホッキガイ）漁の際に混獲されることが多いようです。生息環境については、潮間帯から水深数十mの砂泥底に生息していると考えられています。この貝の殻は長楕円形で、殻長13cm、殻高6cmほど。薄くふくらみも浅いため、白く放射帯がある表面は褐色の薄い殻皮で覆われています。 脚や水管、および外套膜の地色は極極淡い茶色で、脚の表面はトリガイのそれと同じように薄く褐色…

おはようございます。 今日は千葉県銚子港から入荷していた今が旬のマカジキについてお伝えします！！ マカジキは、1月から3月頃が特に美味しい季節で、まさに今が旬！！ 銚子市は、マカジキ漁が盛んな地域の一つです。銚子マカジキは、特に脂がのっていて、身がふっくらとしているのが特徴で その美味しさから全国的にも有名です。 お刺身はもちろん煮付け、焼き物など、調理法によって様々な味わいを楽しめます。また、マカジキには栄養素が豊富に含まれています。 たんぱく質やビタミンB群、不飽和脂肪酸などが含まれており、健康にも良いです。 今が旬のマカジキをマルで銚子港から直接仕入れることができるのは貴重ですね～ 是非…

仲卸街を歩いていると、子持ちのヤリイカが入荷していました！！ 子持ちヤリイカは、春頃に産卵シーズンを迎えるため、1月から3月にかけて旬を迎えます。この時期には、 イカのプチプチした食感と甘みを楽しむことができる、美味しい卵がたっぷりと詰まったヤリイカが出回ります。 子持ちヤリイカは、ホタルイカやアオリイカと同じイカの仲間で、水深200m〜500mの海底に生息しています。産卵期になると 、体長約20cmのヤリイカが数百匹群れをなして、岩礁や砂泥底に産卵します。 子持ちヤリイカの美味しさは、そのプチプチとした食感と甘味にあります。卵が口の中で弾ける感触は、食べるたびに楽しく、イカ本来のうまみも十分…

富山湾のホタルイカ漁解禁！神秘的なホタルイカの見どころを紹介しまーす。 富山県の富山湾では、毎年3月1日にホタルイカ漁の解禁が行われます！   ホタルイカは、産卵が終わると力がなくなり砂浜に上がってしまうため、その時期になると 美しい光を放ちながら海から上がってくる姿が見られます。   この神秘的な光は、見る者を魅了し、多くの人々が富山湾を訪れる観光スポットとなっています。 ホタルイカ漁は、午前3時に船が出港し、海中でホタルイカがいる場所を探します。待っている間にはカモメが飛んでくるため、 カモメがホタルイカを食べる加減を見ながら、ホタルイカを捕まえます。 また,ホタルイカ…

今回は、千葉県竹岡産のサヨリについてご紹介します。 江戸前の高級魚として知られ、その美味しさは一度食べたら忘れられないと言われています。 まず、サヨリの特徴についてお伝えします。サヨリは体長が30cm程度で、体色は銀色に輝いています。体型は細長く、体表には黒い斑点が散りばめられています。また、サヨリは海水浴場の近くの砂浜などでよく見かけることがありますが、千葉県竹岡で水揚げされるサヨリは、非常にで美味しいと評判されています。   千葉県竹岡で水揚げされたサヨリは、江戸前の高級魚として知られています。これは、竹岡の海岸に面した地理的条件が非常に優れていて、海水が澄んでいること、そして漁…