今年も開催、横浜市場外マルシェ！！ 食べる、買う、体験、楽しむの４つのテーマで楽しめるこのイベントは、令和５年５月13日（土）と14日（日）に行われます。市場直送の新鮮食材を堪能できるこのイベントで、お腹いっぱい楽しみましょう！   イベント概要 開催日時：令和５年５月13日（土）•14日（日） 9:00～16:00 場所：山内ふ頭（横浜市神奈川区山内町１４番２） さらに、13日（土）の8:00～10:00には「市場一般開放」が同時開催予定です。市場内の活魚水槽やマグロ冷蔵庫などの見学ができるほか、-40℃の冷蔵庫に入っていますて模擬せり体験もできます。定員は各部30名で、申込多数の…

皆さん、こんにちは！今日は素晴らしいニュースをお届けします。横浜市中央卸売市場では、コロナが5類になる中で、 一足早く5月からの一般開放日イベントが盛りだくさんです！ まずは開放時間のお知らせです。変わらず、8時から10時までの間に市場を訪れることができます。一般開放日の第一弾は、 5月6日の第1土曜日に開催です！！ この日、魚河岸処で魚河岸汁（カニのみそ汁）が販売されます。一杯100円で、なんと200杯限定！ 8時30分から販売開始です。 【※写真はイメージです】 また、魚河岸処では卸の丸魚さんから大人気の鯖マンも販売されます。 ※冷凍食品（持ち帰り用）の販売となります。 さらに、競り場内で…

 今回は、旬の美味しいお魚をご紹介します。 今が旬の国産キングサーモン、和名ではマスノスケとも呼ばれますが、その希少性から大変高価な逸品です。大陸のアラスカ、カナダ、カリフォルニア周辺までの川に向かうこの魚は、海外ではキングサーモンとして知られています。 日本では「鮭」といえば白鮭、銀鮭、紅鮭のことですが、対して「サーモン」はどのような魚を指すのでしょうか？サーモンは、キングサーモン、アトランティックサーモン、トラウトなど、日本の川に戻らない鮭や養殖ニジマスのことを指します。 キングサーモンは大型の鮭で、アラスカ、カナダ、ロシアで獲れます。まれに北海道や三陸でも水揚げされることがあり、その地方…

今日は先日の仕入れ相談で出会った新しくオープンする寿司屋さんについてお話ししたいと思います。 お店は今月20日に神奈川近代文学館の1階にオープン予定で、港の見える丘公園内に位置しています。 自分は、お客様の食材仕入れのお客様相談窓口もしており、仕入れ相談があると仲卸さんのご紹介と場内案内をしています。 今回の仕入れ相談でのアテンドで少し驚いたことがいくつかあったので、ぜひシェアさせていただきます（笑） まず、オーナーシェフは20代の若い女性でした。彼女は礼儀正しく、市場での買い付けに少し緊張している様子でしたが、 非常に熱心にメモを取りながら仲卸さんの話を聞いていました。 話をしてると、なんと…

本日、早朝の競り場で不思議な生物を発見しました。それはヌタウナギという脊椎動物です。この珍しい海洋生物について、 その生態とご紹介します。 ヌタウナギは、北大西洋を中心に生息する海洋生物です。海底の砂や岩の隙間で暮らしており、深度100〜1000メートルの範囲で見られます。 このヌタウナギは無顎類（むがくるい）とは、脊椎動物の一群で、顎を持たない魚類の総称です。無顎類は、口の中に歯がなく、代わりに 吸盤状の口を持っていたり、角質の歯で獲物をかじることができます。 ヌタウナギは夜行性で、主に海底に沈んだ死んだ魚や底生生物を餌として食べています。 なので海底を綺麗にする掃除屋でもあるんですよ！ ヌ…

今日は、仲卸店で見つけたイシガキダイとイシダイの旬の時期と美味しい食べ方を紹介しますね！！ 石鯛（イシダイ）という魚は2種類いるのは知ってますか？ 見た目は違いますが、どちらもイシダイと同じイシダイ科の魚です。一般的にはイシガキダイはイシダイより美味しいと 言われています。大きな魚体になるとキロ単価は一気に跳ね上がる魚で、高級魚に数えられます！！ （イシダイ👇） （イシガキダイ👇） イシガキダイとイシダイの違い イシガキダイは、イシダイよりも暖かい海域に生息していて、東北などでは珍しい魚です。 一方、イシダイは、より境界の海域で見られ、イシガキダイに比べてより寒い海域でも生存しています。 旬の…

今日は、昨日市場で目にした驚きの光景を皆さんにお伝えしたいと思います。 今朝、平塚から追っかけで仕入れた朝どれのワラサがなんと８㎏台から４㎏台までの総数約１７０尾も入荷しました！ ブリになる一歩手前のワラサは、出世魚として皆さんもご存知のことでしょう。 市場の競り場では、見事なワラサがズラッと並んでいました。市場で働き始めて間もない私にとって、これは初めての光景で感動しました。卸売業者の方にお話を伺ったところ、ここ何年もこんなに多くのワラサが水揚げされたことはなかったそうです。 これまでのパターンから考えると、ワラサが大量に獲れる時は、連日または１日おきに市場に大量に入荷されることが多いそうで…

今日は解禁されたばかりのサクラエビの紹介します！！ 先日、静岡県の駿河湾で春漁が解禁されました。サクラエビが、横浜市場にも入荷しています！今年はサイズも大きくて見事なピンク色をしたサクラエビ まさに春の訪れを感じさせてくれますね～(^^♪ 市場に入荷したサクラエビは、静岡県の駿河湾でしか水揚げされないため、とても貴重です。春の恒例行事となっているサクラエビの競りですが、サクラエビの資源保護の為に規制されていました。今年は2年ぶりに解禁となり今年は昨年の44倍以上の水揚げがあったそうですよ！！ しかしながら、桜エビは実は東京湾の相模湾にも生息しているんです。決まりで漁業の営業許可が認められている…

春の代表的な魚である「初鰹」と「戻り鰹」。この2つの鰹の違いは何かご存じでしょうか？ 初鰹は、春のかつおとして知られ、その爽やかな味わいが特徴的です。 初鰹は、南から北への道のりの途中である「3月頃」に獲れるため、脂の乗りが抜群というわけではありません。 この点で、秋に獲れる「戻り鰹」よりも、さっぱりとした味わいが楽しめます。 なので、個人的にはやっぱり定番のかつおのタタキにして薬味多めのポン酢がオススメですね！！ かつおが北上を開始する時期は、だいたい2月～3月頃とされており、その出発地は鹿児島の南部です。 そこからかつおは北上し始め、8月頃には仙台まで到達します。そして、その後は再び鹿児島…

銚子市の素晴らしいメカジキ 今回は、千葉県銚子市での素晴らしいメカジキを紹介します。 銚子市は、関東地方の港町であり、美味しい魚介類がたくさん揃っています。その中でも、特にメカジキは見逃せません！先日、マグロ低温室で目に飛び込んできたのは、2匹の大きなメカジキ。その目は大きく、力強い生命力を感じさせてくれました。 このメカジキよく見るとサメにかじられた後がありました、生き抜いた勇敢な姿が印象的でしたね～ その後市場の中卸さんが、丁寧にメカジキを捌いていく様子は、まるで職人技のよう。綺麗に捌かれた身は、透明感があり、とても美味しそうでした。 銚子市では、新鮮なメカジキを使った有名です。刺身やステ…