綺麗な川で仁淀ブルーで知られる高知県の仁淀川（によどがわ）の綺麗な追い星のある鮎が仲卸店にありました！！ 今日は夏の始まりを告げる魚、アユの話をしたいと思います。 仁淀川の天然アユは、6月1日の解禁日から9月末まで、釣り人達がアユを狙い、川が活気づく季節が始まります。 アユの美味しさは、サイズよりも鮮度が大切なんです。どんなに大きくても、鮮度が落ちてしまうと身がブヨブヨとゆるくなり、その旨味が落ちてしまいます。 仁淀川のアユは友釣りの漁法で捕られ、活きたまま水揚げされます。また、仁淀川のアユは海からはるばる上ってきて、美味しい苔を食べて育つため、身がきゅっとしまっているそうですよ！！

おはようございます。 今日は、先週土曜日に開催された横浜市中央卸売市場の一般開放日の様子をお届けします。 ご存知の方も多いと思いますが、横浜市中央卸売市場の一般開放日は毎月第1・第3土曜日の朝8:00～10:00まで。この2時間だけ一般の方々も市場内で新鮮な魚介類を購入することができます。ここでしか手に入らない魚もあったり、何と言ってもその価格のお手頃さが魅力です。 この一般開放日の楽しみはそれだけではありません。コロナ明けから各種イベントも再開し、更なる盛り上がりを見せています。 その中でも特に注目なのが、「地産地消ライブ」。市場の公認芸人である横浜ヨコハマさんがMCを務め、横浜市内で活躍す…

今日は宮城県気仙沼市のご当地グルメの一つである「ハーモニカ」についてご紹介します。 ハーモニカは、大型魚「メカジキ」の背びれの付け根にある脂が乗った身の事なんです！！ この部分です！ ハーモニカは、気仙沼の名物としてフカヒレやサンマ、カツオなどと並ぶ特産品ですが、その取れる量は100キロ級のメカジキでもわずかでとても希少です。 名前の由来については諸説ありますが、「骨と骨の間に肉が詰まって並ぶ形状が、楽器のハーモニカに似ているから」という説や、「かつて漁師さんが『まかない』として食べるとき、かぶり付く姿がハーモニカを吹いているみたいだからだ」という説があります。 ハーモニカは市場にもあまり出回…

おはようございます。 先週の土曜日は、横浜ベイクォーターにて毎月第２土曜日の11：00～16：00迄開催されている いいものいっぱいマルシェに伺ってきました。 横浜ベイクォーター3階ゲート広場にて出店してます。 プロが選び抜いたホテルクオリティーの旬の国産希少野菜をはじめ、 横浜の地元企業が美味しさにこだわり抜いてつくった海苔・かまぼこ・調味料・紅茶・ワイン・ハーブティーなどを販売してます。 しかもなんとDJさんがいてノリノリな音に包まれてました～（笑） その後は横浜ハンマーヘッド移動！！ 移動後は、市場で取引して頂いている（キーズ パシフィック グリルさん）を訪れました。キーズさんはガラス張…

おはようございます！ 関東地方はついに梅雨入りし、更には台風も迫っていますね。この季節になるとどうしても気分が下がりがちです☹ 今日は先日、仲卸市場を散策していたときに出会ったある魚をご紹介したいと思います。一見すると普通のアジに見えるかもしれませんが、よく見てください。この尾ビレや胸ビレが赤い色彩が特徴です。そう、今回ご紹介するのはアカアジという種類のアジなんです！ アカアジは、ムロアジの一種で、地方によっては「ヒメアジ」とも呼ばれています。その生息域は相模湾から南日本、東シナ海にかけてとなっていますが、 比較的狭く、それが原因で水揚げがあまりなく、市場への流通は少ないんです。  …

2023年9月26日、新たなホテルが誕生します。国内外に計35軒のホテルを展開する名高いヒルトンが、その新たな拠点を横浜・みなとみらいに設けるのです。 「ヒルトン横浜」、その名の通り、豪華で上質な滞在が約束されたホテルが海に面した美しい街に登場します。 ヒルトン横浜の立地は、なんと市場から目と鼻の先。昨日は、この地に集う食材に目を光らせるシェフ陣をアテンドする機会がありました。普段よりもぐっと緊張感が増したアテンドではありましたが、市場の仲卸さんのおかげもあり、無事に最後まで案内することができました！！ 地元で獲れる新鮮な魚を始め、全国から集まる品々をぜひヒルトン横浜で提供するメニューに取り入…

今日は仲卸街に立派な金目鯛がいたのでご紹介しますね～それがこいつ👇 金目鯛は年間を通じて捕獲される魚ですが、その旬の時期は6月から8月の産卵期になります。この時期にはオレンジ色の卵を見ることができます。夏になると金目鯛は卵を持つため、この時期だけの珍味がいただけます！煮付けなどで楽しむことが最適ですね！！ 金目鯛の美味しさは産地によっても異なると言われています。特に稲取港は、金目鯛の町として知られています。ここで水揚げされる金目鯛は脂が乗っており、その美味しさは評判となっていますよね～なので今日は、稲取金目鯛を色々と調べてみました！！ 神奈川県水産総合研究所の菊地康司主任研究員による調査では、…

おはようございます！！ 今日は、仲卸店の丸勇商店で見つけたこの長崎県小長井産の養殖ブランド牡蠣、なんと1個350円の高級な牡蠣 「華漣（かれん）」です。 この華漣、聞きなれないかもしれませんが、実は「かき日本一決定戦」で初代グランプリに輝いた、正真正銘の日本一の生牡蠣なんです。このコンテストは、全国のかき愛好会で構成される「日本オイスター協会」が開催し、全国約2,800のかき生産者が参加する大会で、華漣がその初代グランプリを飾ったというのですから驚きです！！ この華漣は、マガキの品種改良から生まれた新品種。マガキの収穫時期は通常12月〜4月までとされていますが、この華漣はその期間を超えて夏にも…

今回は、横浜市場直送店登録制度」ハマからチョクでドンッの制度を紹介したいと思います。 横浜市中央卸売市場から仕入れを行っている飲食店や小売店を「横浜市場直送店」として登録し、市民のみなさまへ紹介する制度です。 市場から直接仕入れた新鮮な食材を使用しているお店が一目で分かるように、ステッカーやポスターが目印となります。 この制度のキャッチフレーズ、「ハマからチョクでドンッ！」は横浜市場（ハマ）から直接仕入れ（チョク）てドンッ（ドンッ！） とお店に出てくるイメージを言葉にしています。 横浜市場直送店登録制度は、横浜市中央卸売市場から直接高品質な食材を仕入れる飲食店や小売店を登録し、市民に紹介する制…

先週の横浜市中央卸売市場の一般開放日のレポートをお届けします！ 先週土曜日の一般開放日は、これまで全く違う雰囲気に包まれてました。 なんと市場初となる「場内競り場での市場ライブ」が開催されたのです！横浜ヨコハマさん、横浜日ノ出町を拠点に活動する着ぐるみ懐メロ音楽隊、日ノ出サンデーズさんが登場！ この競り場でのライブ開催という新たな試み！！ 音がうるさいなど仲卸さんからクレームが来るのではないかという不安がありましが、仲卸さんも観覧に来てくれて 一体感あふれるアットホームな雰囲気が場内を包み込みました(^^)/ 会場の盛り上がりは想像以上！懐かしの昭和の曲からアレンジした横浜市歌まで、様々な曲が…