仲卸さんが東京湾で釣ってきたこの魚なにかわかりますか？ この魚はアコウダイです！！ アコウダイは一部で「赤魚」と呼ばれることもありますが、実際には別種の魚で、あるアカウオとは異なります。アカウオはハゼ科に属する別の魚であり、アコウダイとは別の存在で、関西では「アコウ」と言えば通常はキジハタを指すことが一般的です。白身で、刺身や寿司、煮つけや鍋、揚げ物などの料理に幅広く利用され、高級魚の定番として人気を博しています。 仲卸さんに捌いてもらい、刺身で食べさせて頂きました～歯ごたえもよくめちゃくちゃ旨かったです！ まな板に醤油ぶっかけて市場って感じですね(^^)/ 残りの身は、みそ漬けにするそうです…

こんにちは、今日は日本の海域に生息する美味しいがあまり知られていない白身魚、オナガダイについてご紹介します。 オナガダイとは？ オナガダイは、マダイに劣らない非常に美味な白身魚ですが、全国的には知名度が低い存在です。別名としてハマダイとも呼ばれることがあります。その特徴は、全長1m程度に成長し、背の色は濃く鮮やかな赤色で、体側と腹部は銀紅色をしています。体は紡錘形で側扁し、背びれの棘条部と軟条部の間が深く欠刻する形状を持ちます。尾びれが長く二叉し、成長するにつれて上下両葉が長く伸びます。北西太平洋からインド洋にかけて分布し、日本では東京都以南の暖かい海域に見られます。   食材として…

今日は仲卸街で衝撃の光景に遭遇しました。その場所には、想像を絶する巨大な鰆（サワラ）が横たわっていました。 しかも、その魚には「ウシサワラ」と書かれた名札がつけられていたのです！さらに、その横には「レア」の札が…。これは調査せざるを得ませんね（笑） ウシサワラについて調べてみると、それはなんと西日本から朝鮮半島、中国沿岸に生息している大型魚で、全長は平均で約100cm、最大ではなんと237cmにもなるとのこと。驚異的な大きさですね。国内では長崎県や鹿児島で見ることができるそうです。ちなみに、今日見つけたウシサワラは鹿児島県産の11.5キロもありました！巨大なウシサワラの存在に感動しきりです😁 …

今回は、三陸の名産品である牛乳瓶入りの生うに（キタムラサキウニ）についてご紹介します。この生うには、採れたての新鮮なうにを牛乳瓶にたっぷり詰めた逸品なんです！ ご存知のように、多くのウニは、身崩れを防ぐためにミョウバンなどの食品添加物で処理されています。しかし、この牛乳瓶入りの生うには、そのような処理を一切施さずに販売されているのが特徴です。本物のウニの味わいを存分に楽しむことができます。 通常のウニとは異なり、塩水ウニとも呼ばれるこの生うには、ミョウバン処理を行わずに、殺菌海水や食塩を水に溶かした人工海水と一緒にパックされています。そのため、鮮度を保ったまま、本来のウニの風味を存分に楽しむこ…

綺麗な川で仁淀ブルーで知られる高知県の仁淀川（によどがわ）の綺麗な追い星のある鮎が仲卸店にありました！！ 今日は夏の始まりを告げる魚、アユの話をしたいと思います。 仁淀川の天然アユは、6月1日の解禁日から9月末まで、釣り人達がアユを狙い、川が活気づく季節が始まります。 アユの美味しさは、サイズよりも鮮度が大切なんです。どんなに大きくても、鮮度が落ちてしまうと身がブヨブヨとゆるくなり、その旨味が落ちてしまいます。 仁淀川のアユは友釣りの漁法で捕られ、活きたまま水揚げされます。また、仁淀川のアユは海からはるばる上ってきて、美味しい苔を食べて育つため、身がきゅっとしまっているそうですよ！！

おはようございます。 今日は、先週土曜日に開催された横浜市中央卸売市場の一般開放日の様子をお届けします。 ご存知の方も多いと思いますが、横浜市中央卸売市場の一般開放日は毎月第1・第3土曜日の朝8:00～10:00まで。この2時間だけ一般の方々も市場内で新鮮な魚介類を購入することができます。ここでしか手に入らない魚もあったり、何と言ってもその価格のお手頃さが魅力です。 この一般開放日の楽しみはそれだけではありません。コロナ明けから各種イベントも再開し、更なる盛り上がりを見せています。 その中でも特に注目なのが、「地産地消ライブ」。市場の公認芸人である横浜ヨコハマさんがMCを務め、横浜市内で活躍す…

今日は宮城県気仙沼市のご当地グルメの一つである「ハーモニカ」についてご紹介します。 ハーモニカは、大型魚「メカジキ」の背びれの付け根にある脂が乗った身の事なんです！！ この部分です！ ハーモニカは、気仙沼の名物としてフカヒレやサンマ、カツオなどと並ぶ特産品ですが、その取れる量は100キロ級のメカジキでもわずかでとても希少です。 名前の由来については諸説ありますが、「骨と骨の間に肉が詰まって並ぶ形状が、楽器のハーモニカに似ているから」という説や、「かつて漁師さんが『まかない』として食べるとき、かぶり付く姿がハーモニカを吹いているみたいだからだ」という説があります。 ハーモニカは市場にもあまり出回…

おはようございます。 先週の土曜日は、横浜ベイクォーターにて毎月第２土曜日の11：00～16：00迄開催されている いいものいっぱいマルシェに伺ってきました。 横浜ベイクォーター3階ゲート広場にて出店してます。 プロが選び抜いたホテルクオリティーの旬の国産希少野菜をはじめ、 横浜の地元企業が美味しさにこだわり抜いてつくった海苔・かまぼこ・調味料・紅茶・ワイン・ハーブティーなどを販売してます。 しかもなんとDJさんがいてノリノリな音に包まれてました～（笑） その後は横浜ハンマーヘッド移動！！ 移動後は、市場で取引して頂いている（キーズ パシフィック グリルさん）を訪れました。キーズさんはガラス張…

おはようございます！ 関東地方はついに梅雨入りし、更には台風も迫っていますね。この季節になるとどうしても気分が下がりがちです☹ 今日は先日、仲卸市場を散策していたときに出会ったある魚をご紹介したいと思います。一見すると普通のアジに見えるかもしれませんが、よく見てください。この尾ビレや胸ビレが赤い色彩が特徴です。そう、今回ご紹介するのはアカアジという種類のアジなんです！ アカアジは、ムロアジの一種で、地方によっては「ヒメアジ」とも呼ばれています。その生息域は相模湾から南日本、東シナ海にかけてとなっていますが、 比較的狭く、それが原因で水揚げがあまりなく、市場への流通は少ないんです。  …

2023年9月26日、新たなホテルが誕生します。国内外に計35軒のホテルを展開する名高いヒルトンが、その新たな拠点を横浜・みなとみらいに設けるのです。 「ヒルトン横浜」、その名の通り、豪華で上質な滞在が約束されたホテルが海に面した美しい街に登場します。 ヒルトン横浜の立地は、なんと市場から目と鼻の先。昨日は、この地に集う食材に目を光らせるシェフ陣をアテンドする機会がありました。普段よりもぐっと緊張感が増したアテンドではありましたが、市場の仲卸さんのおかげもあり、無事に最後まで案内することができました！！ 地元で獲れる新鮮な魚を始め、全国から集まる品々をぜひヒルトン横浜で提供するメニューに取り入…