魚市場ブログ

夏の始まりを告げる川魚

綺麗な川で仁淀ブルーで知られる高知県の仁淀川（によどがわ）の綺麗な追い星のある鮎が仲卸店にありました！！
今日は夏の始まりを告げる魚、アユの話をしたいと思います。

仁淀川の天然アユは、6月1日の解禁日から9月末まで、釣り人達がアユを狙い、川が活気づく季節が始まります。

アユの美味しさは、サイズよりも鮮度が大切なんです。どんなに大きくても、鮮度が落ちてしまうと身がブヨブヨとゆるくなり、その旨味が落ちてしまいます。
仁淀川のアユは友釣りの漁法で捕られ、活きたまま水揚げされます。また、仁淀川のアユは海からはるばる上ってきて、美味しい苔を食べて育つため、身がきゅっとしまっているそうですよ！！